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蘇??鑦公

2013-07-15 09:09 來源:琋謦(? 責編:憊

摘要:
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    董金獅還介紹,不光奶油蛋糕中大量使用植物奶油,威化餅干、曲奇、派、小面包、夾心餅干等烘焙類食品,以及薯片、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等日常食品中,都有氫化油的身影,不過名稱五花八門,包括“植脂末”、“精煉植物油”、“起酥油”、“食用氫化植物油”、“部分氫化油”等。
 
    不僅如此,人造奶油與天然奶油相比具有明顯的價格優勢。ebeecake蛋糕市場總監莫京宇介紹,人造奶油一般在每900克30-50元不等,而植物奶油一般價格在每900克5-25元不等。
 
    顏色口感可辨“人工”“天然”
 
    被廣泛應用在蛋糕等食品中的植物奶油究竟存在什么問題?董金獅表示,植物奶油在“氫化”過程中,部分脂肪改變為反式脂肪酸,過多攝入可使膽固醇增高,增加心血管疾病危險。
 
    如何讓消費者明明白白消費呢?董金獅呼吁,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有義務清楚明確地標注所用奶油是“人造奶油”還是“天然奶油”。
 
    對于判斷方法,董金獅表示可以從顏色和口感上進行區分,人造奶油顏色特別白,天然奶油顏色偏淡黃色;人造奶油甜度高,天然奶油甜度很低。另外,天然奶油塑性不好,挺立度差,常溫放置會融化,在室溫條件下只能維持2-3小時,但在冷藏條件下可維持1-2天;而人造奶油做出的造型挺立度高,在室溫條件下能維持1-2天。
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