現(xiàn)在很多食品都被一層又一層的保鮮膜所覆蓋，這當(dāng)然是為了長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中防止碰撞或者接觸不適宜的東西而導(dǎo)致食材受損。只是很多類(lèi)似保鮮膜這樣的材料本身都有些許毒性，直接覆蓋到食材上，更可能會(huì)造成毒性侵入食材。而且類(lèi)似塑料的包裝材料給環(huán)境也造成極大的破壞。一些無(wú)法降解的材料更是需要未來(lái)幾十年的時(shí)間才能分解完畢，甚至能讓沃土變成荒漠。

  在我國(guó)，可食性包裝形式多樣，很多早已應(yīng)用于實(shí)際生活中：蠟、油、明膠涂覆在食品、水果表層可有效減緩水分流失，延長(zhǎng)貨架期；糖果、糕點(diǎn)外層包覆的糯米紙，是由番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成，入口則化，用來(lái)隔離食品碎屑，防止與外層包裝的粘連。此外，冰淇淋甜筒的玉米烘焙包裝、香腸腸衣等均是典型的可食用包裝。近些年來(lái)，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和包裝企業(yè)也開(kāi)始著手進(jìn)行新型可食性包裝膜的制備和性能研究。

  可食用包裝材料發(fā)展遭遇瓶頸原因淺析

  既然對(duì)于可食性包裝膜進(jìn)行了如此細(xì)致的研究，而且又具有悠久的實(shí)踐歷史，但截至目前，為何沒(méi)有大規(guī)模的應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)和商業(yè)應(yīng)用中呢？原因集中在其阻隔性不穩(wěn)定、機(jī)械強(qiáng)度不足以及無(wú)熱封性。

  1.阻隔性

  對(duì)于大多數(shù)食品來(lái)講，微生物超標(biāo)生長(zhǎng)繁殖是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。加工過(guò)程中清洗、消毒、蒸煮、燒烤、熏制等環(huán)節(jié)可以有效的降低微生物的數(shù)量，但由于食品原材料受污染程度不同、加工、包裝衛(wèi)生條件的差異會(huì)影響食物成品的微生物殘存量。在后期的存儲(chǔ)和運(yùn)輸中，倘若溫度、濕度和氣體量適宜，微生物仍會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖，加快食物變質(zhì)。包裝膜作為食物與外界環(huán)境的最后一道屏障，其阻隔氣體和水蒸氣的滲透能力對(duì)于食品品質(zhì)的保持有著極為重要的關(guān)系。