主料有營養、輔料少的食品才健康。主料營養價值的高、低，界定了食品的營養價值。如果主料營養價值很低，就算是無添加，也不能劃入健康食品范疇。例如，某蛋黃派配料表中排在第一位的是白砂糖，其主料就決定了是一款不健康的食品。再以麥片為例，兩款不同的產品，產品A配料表上標示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”產品B表示為“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”顯然，如果想要從麥片中獲取膳食纖維多一些，B要優于A。
  
  細心讀標簽，揪出反式脂肪。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“氫化脂肪”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那該食品無疑含有一定量的反式脂肪。在關注食物標簽上成分的同時，還要留意這些成分的排位，如果這些成分排名靠前，那就要特別小心了。
  
  看營養聲稱
  
  營養聲稱是指食品營養標簽上對食物營養特性的確切描述和說明，包括：
  
  含量聲稱：指描述食物中能量或營養成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等，例如，牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等。
  
  比較聲稱：指與消費者熟知的同類食品營養成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養成分含量差異必須≥25%。例如，普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品，普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等。
  
  營養成分功能聲稱：指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。
  
  同時還要注意的是，敗火、清肺、消渴，無抗、不添加人工色素、無添加劑、無過敏原，鮮凍、純巧克力餅干、添加了奶等用語均不屬于營養聲稱的范疇。 (受訪者為西安交通大學公共衛生學院營養與食品安全系主任、中國營養學會理事、陜西省營養學會副理事長張瑞娟教授)