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用DNA條碼揭示食品中的秘密

2010-02-24 08:38 來源：新民晚報責編：Victoria

摘要：: 洛克菲勒大學的研究員、物理學家馬克·斯多克爾稱贊學生們的工作，并認為“基于DNA條碼證據確定犯罪事實的案例不久就會出現，盡管單憑這項報告還不能鎖定涉案的零售商或產品。”他們最終能確定的物種共95種；還發現了不少其他的有趣結果，比如，送檢的來自廚房的蟑螂并不是常見的美國蟑螂；雞毛撣上的羽毛來自鴕鳥；從一個舊發刷提取到人類的基因。

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　　【CPP114】訊：布倫達·坦和馬特·考斯特是紐約某學院的學生，最近他們完成了一個基于DNA條碼技術的項目。所謂DNA條碼，是指從標準DNA基因序列中截取的片段，可以用來確定物種。

　　他倆從公寓、商店等地收集了217件樣品，一一照相并大致分類后，送到美國國家自然博物館做DNA條碼的分析。不久，科學家陸續返回了DNA序列報告，每個樣品的DNA序列（如果能提取的話）由650個字母組成。他們將其輸入在線搜尋引擎，與其中的生命條碼數據庫和基因銀行中的條碼記錄作比對，確定樣品的物種。

　　令人震驚的是，16%的樣品揭示了紐約食品市場中“掛羊頭賣狗肉”的把戲。比如，名貴的“羊奶酪”，實際上就是用牛奶制成的；賣高價的“鹿肉”狗食是牛肉制成的；而標明“鱘魚魚子醬”的東東，則出自密西西比河的大硬鯖魚。

　　2008年，他們的2位同學在曼哈頓餐館和市場發現“貼錯魚名標簽”的壽司，引發了一場“壽司門”風波。看來，這樣的“失誤”絕非偶然。這種把戲不僅讓消費者出了冤枉錢，還可能危及對特定食物過敏的人；另外，對有特定宗教信仰的人也頗具傷害。

　　洛克菲勒大學的研究員、物理學家馬克·斯多克爾稱贊學生們的工作，并認為“基于DNA條碼證據確定犯罪事實的案例不久就會出現，盡管單憑這項報告還不能鎖定涉案的零售商或產品。”他們最終能確定的物種共95種；還發現了不少其他的有趣結果，比如，送檢的來自廚房的蟑螂并不是常見的美國蟑螂；雞毛撣上的羽毛來自鴕鳥；從一個舊發刷提取到人類的基因。

　　多數DNA在經過食品處理后還能保全，這是DNA條碼技術能起作用的關鍵。唯一的例外是罐頭食品，高溫和加酸處理破壞了DNA鏈，21個罐頭樣本只有一個能提取到DNA條碼。