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馬鈴薯泥軟包裝制作工藝

2006-08-04 10:03 來源：江蘇省濱海縣三中港農業中心張世全，周紅翠責編：中華印刷包裝網

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據有關資料顯示，100g馬鈴薯可食部分含碳水化合物16g、蛋白質1.9g、脂肪0.7g、礦物質1.2g、粗纖維1.4g、鈣11mg、磷59mg、鐵0.9mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg、維生素C 18mg。因此，制作馬鈴薯軟罐頭很有市場潛力。具體加工技術如下。

    一、工藝流程
    清洗、去皮—熟化—搗成泥狀—調味—加熱—裝袋—封口—殺菌、冷卻—成品。

    二、原料挑選
    選擇無腐爛、無傷損的優質馬鈴薯洗凈、去皮，并立即投入1.2%的食鹽水中，防止變褐。

    三、蒸煮制泥
    在鍋中將馬鈴薯煮或蒸熟撈出，用搗制機搗成醬狀或泥狀，也可人工搗成細膩泥狀。

    四、調味加熱
    1.調味配方  馬鈴薯泥料25kg、色拉油0.63kg、大蔥0.5kg、精鹽 0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。
    2.在鍋中將其加熱，放入蔥花稍炒，加入馬鈴薯泥料，再加入其他調味料和清水。加熱熬至含干物質60%（熬約30min）時可出鍋。加熱時應注意鏟拌防止糊鍋。

    五、裝袋
    將熬成的馬鈴薯泥裝入蒸煮袋，每袋凈重350g或400g，并用真空封口機封口，控制真空度在0.059MPa。

    六、殺菌冷卻
    可用小型殺菌鍋，一次可殺菌50～100袋。殺菌的時間與溫度為115℃條件下殺菌5min，冷卻10min后，再在115℃條件下殺菌30min，冷卻10min，最后在115℃條件下殺菌5min即可。殺菌結束后，徐徐打開鍋，將袋放入水中冷卻至40℃左右，擦袋即出成品，可入庫并銷售。