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食品的真空包裝技術

2006-08-04 00:00 來源:中華印刷包裝網 責編:中華印刷包裝網

真空包裝主要通過以下方法防止產品質量出現問題:

1、除去空氣:抽真空使許多微生物不能繁殖,幾乎完全排除了氧化作用;

2、防止進一步污染:真空包裝后外面的微生物再也無法接觸產品;防止失水產品重量和嫩度得以保持;

3、防止(污物)和被人接觸:使產品能滿足購買者的衛生要求;

還可以進一步處理,如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性氣體。其他一些常用的防腐方法也可和真空包裝結合使用,如:脫水、加入香料、滅菌、冷凍等。

鮮肉和肉制品的真空包裝須遵循以下幾點:

肉和肉制品的生產/加工設施必須保持衛生;

屠宰和包裝作業之間的間隔時間和距離不能太長;

確保只有優質、新鮮而且微生物計數少的產品才加以包裝。包裝不能改變劣質產品的質量,劣質產品即使采用真空包裝,也照樣會迅速腐敗;

PH值大于5。8的肉不得包裝,DFD肉和PSE肉不得包裝;

真空包裝不能代替冷藏,容易腐敗的肉和肉制品從屠宰廠/加工廠直至送到用戶手中都要連續冷藏才可保持質量,這一點也必須告知消費者;

豬肉、內臟和禽肉等即使適當加工、包裝和貯存(冷藏但沒冷凍)也只能保存幾天。這些產品必須在足夠高的溫度下加熱方可食用。

對包裝材料有以下的要求:

阻氣性:

主要目的是防止大氣中的氧重新進入已抽真空的包裝袋內,以避免以下效果:

生存需氧氣的微生物迅速增殖;

氧化作用;

所需的保質期越長,包裝材料的阻氣性必須越高。

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