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預(yù)包裝食品要貼營養(yǎng)標(biāo)簽專家教你如何看營養(yǎng)標(biāo)簽

2012-08-23 08:59 來源：大連晚報責(zé)編：陳培

摘要：: 大家注意過沒有，飲料和餅干上的包裝上，除了標(biāo)明生產(chǎn)日期，還有一個營養(yǎng)標(biāo)簽，你會看營養(yǎng)標(biāo)簽嗎？它會如何指導(dǎo)你選擇食品呢？

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　　【CPP114】訊：大家注意過沒有，飲料和餅干上的包裝上，除了標(biāo)明生產(chǎn)日期，還有一個營養(yǎng)標(biāo)簽，你會看營養(yǎng)標(biāo)簽嗎？它會如何指導(dǎo)你選擇食品呢？日前，衛(wèi)生部發(fā)布消息，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于明年1月1日起正式施行，屆時速凍餃子、醬油等預(yù)包裝食品都必須在包裝上添加營養(yǎng)標(biāo)簽，否則不得銷售。

　　昨日，記者走訪了我市幾家大型超市，隨機詢問了一些正在購買食品的市民。發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受訪市民比較關(guān)注食品與包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，很少注意營養(yǎng)標(biāo)簽。相當(dāng)一部分人不知道何為營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽有沒有用，怎么看？學(xué)會了看營養(yǎng)標(biāo)簽對于購買食品有什么幫助呢？記者采訪了市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國。

　　王興國解釋，比如吃餅干，會發(fā)現(xiàn)餅干的外包裝盒上，有一個營養(yǎng)成分表，這個就是營養(yǎng)標(biāo)簽。按照我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 28050—2011》的要求，標(biāo)注的營養(yǎng)成分表至少應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）和鈉共5項。其他營養(yǎng)素亦可標(biāo)注在這5項之后。

　　這個表怎么看呢？王興國以某品牌餅干的營養(yǎng)成分表為例介紹，表里顯示，每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質(zhì)8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產(chǎn)品營養(yǎng)成分的絕對含量不是以100克計算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計算的，要注意這一點。營養(yǎng)素參考值（NRV）是專門用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的一套數(shù)據(jù)，大致可以理解為人每天能量和營養(yǎng)素的合理攝入量。

　　學(xué)會了看營養(yǎng)標(biāo)簽，便可知道購買的食物大概的營養(yǎng)價值，是否適合自己，哪些人不宜食用等信息，能夠指導(dǎo)你理性的選購食品。

　　首先看能量

　　100克該種餅干含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它達到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達到四分之一是什么概念呢？一般來說，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已。可見，該餅干是高能量食品，孕婦不可過多食用。

　　其次看蛋白質(zhì)

　　100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達到蛋白質(zhì)參考值的13%，大約是八分之一，只相當(dāng)于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說，吃該餅干可獲較少的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較低。

　　第三看脂肪

　　100克該餅干含有脂肪21.6克，達到脂肪參考值的36%，即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一。可見該餅干脂肪含量相當(dāng)高。更為重要的是，這些脂肪基本上是人為添加進來的，因為小麥粉中天然脂肪含量非常低，而氫化植物油含反式脂肪酸。

　　第四看碳水化合物

　　100克該餅干含碳水化合物62.9克，達到碳水化合物參考值的21%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類（高碳水化合物）食物相仿，說明該餅干應(yīng)作為主食食用。

　　最后看鈉

　　100克該餅干含有鈉518毫克，相當(dāng)于1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%），達到鈉參考值的26%，超過每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過該餅干能量的NRV%（24%），屬于高鈉食品。孕婦不適合食用，或僅能食用極少量。

　　食品營養(yǎng)價值高低評判

　　有一個比較專業(yè)的評判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)（INQ），即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。

　　蛋白質(zhì)INQ≥1

　　一般就可以認為它是高蛋白食品，營養(yǎng)價值較高。

　　蛋白質(zhì)INQ＜1

　　可認為它蛋白質(zhì)不多，INQ越小，則其營養(yǎng)價值越低。

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