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可食用包裝的前景

2014-12-25 11:12 來源：互聯(lián)網(wǎng) 責(zé)編：顧穎瑩

摘要：: 在日常生活中包裝無處不在，人們幾乎每天都要打開包裝，丟棄或處理包裝物。

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【CPP114】訊：在日常生活中包裝無處不在，人們幾乎每天都要打開包裝，丟棄或處理包裝物。隨著環(huán)保意識(shí)的逐漸深入，也來越多的研究和發(fā)明專注在可食用的包裝上，蘑菇、竹子和麥秸等等材料被用來實(shí)驗(yàn)，人們希望在丟棄包裝的時(shí)候，不用擔(dān)心對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響。

現(xiàn)在很多食品都被一層又一層的保鮮膜所覆蓋，這當(dāng)然是為了長途運(yùn)輸過程中防止碰撞或者接觸不適宜的東西而導(dǎo)致食材受損。只是很多類似保鮮膜這樣的材料本身都有些許毒性，直接覆蓋到食材上，更可能會(huì)造成毒性侵入食材。而且類似塑料的包裝材料給環(huán)境也造成極大的破壞。一些無法降解的材料更是需要未來幾十年的時(shí)間才能分解完畢，甚至能讓沃土變成荒漠。

在我國，可食性包裝形式多樣，很多早已應(yīng)用于實(shí)際生活中：蠟、油、明膠涂覆在食品、水果表層可有效減緩水分流失，延長貨架期；糖果、糕點(diǎn)外層包覆的糯米紙，是由番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成，入口則化，用來隔離食品碎屑，防止與外層包裝的粘連。此外，冰淇淋甜筒的玉米烘焙包裝、香腸腸衣等均是典型的可食用包裝。近些年來，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和包裝企業(yè)也開始著手進(jìn)行新型可食性包裝膜的制備和性能研究。

可食用包裝材料發(fā)展遭遇瓶頸原因淺析

既然對(duì)于可食性包裝膜進(jìn)行了如此細(xì)致的研究，而且又具有悠久的實(shí)踐歷史，但截至目前，為何沒有大規(guī)模的應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)和商業(yè)應(yīng)用中呢？原因集中在其阻隔性不穩(wěn)定、機(jī)械強(qiáng)度不足以及無熱封性。

1.阻隔性

對(duì)于大多數(shù)食品來講，微生物超標(biāo)生長繁殖是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。加工過程中清洗、消毒、蒸煮、燒烤、熏制等環(huán)節(jié)可以有效的降低微生物的數(shù)量，但由于食品原材料受污染程度不同、加工、包裝衛(wèi)生條件的差異會(huì)影響食物成品的微生物殘存量。在后期的存儲(chǔ)和運(yùn)輸中，倘若溫度、濕度和氣體量適宜，微生物仍會(huì)大量生長繁殖，加快食物變質(zhì)。包裝膜作為食物與外界環(huán)境的最后一道屏障，其阻隔氣體和水蒸氣的滲透能力對(duì)于食品品質(zhì)的保持有著極為重要的關(guān)系。