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淺談無(wú)菌包裝的種類(lèi)和包裝的食品安全

2015-03-24 16:52 來(lái)源：環(huán)球塑化網(wǎng) 責(zé)編：周艷平

摘要：: 它是指流動(dòng)性食品在滅菌后使用無(wú)菌包裝材料在無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行充填包裝。這類(lèi)包裝可用于很多食品：

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【CPP114】訊：(一)完全無(wú)菌包裝

它是指流動(dòng)性食品在滅菌后使用無(wú)菌包裝材料在無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行充填包裝。這類(lèi)包裝可用于很多食品：

1.牛奶

一般要求保存期長(zhǎng)的牛奶，可以采用完全無(wú)茵包裝。它是在無(wú)菌充填前，在130-150℃的溫度下，經(jīng)過(guò)2—6秒鐘的超高溫殺菌。這些無(wú)菌充填的牛奶，在常溫(20-27℃)下，保存一個(gè)月也沒(méi)有微生物生長(zhǎng)，質(zhì)量沒(méi)有變化。

2.柑桔汁、蘋(píng)果汁等飲料

果汁飲料的無(wú)菌充填方法，基本上和牛奶相同，但是，因果汁的pH值在4.5以下，滅菌處理的對(duì)象是酵母、霉和乳酸桿菌等。滅菌裝置的最高加熱溫度一般在100℃以下，經(jīng)過(guò)數(shù)秒的殺菌之后，冷卻至20℃即可向容器內(nèi)進(jìn)行充填包裝。

3.番茄醬

番茄醬的無(wú)菌充填包裝方式，是通過(guò)噴射暖氣方式，將番茄醬瞬時(shí)提高到規(guī)定溫度，在減壓器內(nèi)部進(jìn)行沖洗，去掉番茄醬中過(guò)剩水分，使之冷卻。快速殺菌的溫度為90-95℃，快速冷卻到40℃時(shí)就可充填到經(jīng)過(guò)殺菌的包裝容器中。

(二)半無(wú)菌包裝

它是指對(duì)于難以完全滅菌的固體食品，如臘腸片、臘肉片、豬牛肉混合香腸、蛋糕等，抑制其初發(fā)菌數(shù)并采用無(wú)菌材料在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行包裝，然后進(jìn)行冷藏流通的包裝方法。

1.蛋糕

無(wú)菌包裝蛋糕的制作工廠

從連續(xù)烘烤爐中烘烤出的蛋糕，在無(wú)菌室內(nèi)冷卻后，在切塊機(jī)中切成一定的大小，然后加以充氣包裝。在外包裝室再將它裝入外包裝容器，外包裝室內(nèi)的溫度要調(diào)整在15～18℃。

這樣在無(wú)菌室內(nèi)用K/PET/PE包裝材料包裝的蛋糕，如注入二氧化碳?xì)怏w，則在30℃的溫度下，相對(duì)濕度為95%時(shí)，可保存25天。2.肉類(lèi)加工品肉類(lèi)加工品在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行真空包裝之后，通常不再加熱，所以食品味道好。最近又出現(xiàn)了無(wú)菌狀態(tài)下充氣包裝。這種包裝方法要在低溫下進(jìn)行流通銷(xiāo)售。

2.家常菜

在國(guó)外為了提高對(duì)色拉的保存性，也使用無(wú)菌包裝技術(shù)，即盡可能在無(wú)菌狀態(tài)下制造色拉，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行無(wú)菌包裝。

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