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取代蘇丹紅的生物保色包裝新技術

2006-12-01 00:00 來源：中國食品報責編：中華印刷包裝網

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食品保色的價值與作用

任何食品的保鮮與包裝都是將其保色放在第一位的。我國的飲食和食品制作都是強調色、香、味，食品的顏色就是包裝除去之后的外觀。在人們進行購物消費時都是從其外觀色澤開始的。在眾多同類食品中，色彩鮮艷的食品總是被消費者青睞，并能賣出更高價錢。食品的色還與人們的心理和生理有很大的關系。致力于這方面長期研究的日本學者山里三津子最近將自己的這方面的研究成果形成專著《吸收各色食物不可思議能量的烹飪法》。

山里三津子研究認為：食材的顏色具有慰藉人們心情，帶給人們能量的作用。因此她在日本有“食物色彩治療師”的稱號。

山里三津子認為：“如果要最大限度地攝取顏色具有的能量，最好的辦法是吃進身體里。在保健熱潮當中，人們選擇食物往往會側重營養。但她指出：“如果內心無精打采，吃飯也感覺不香。我想建議大家吃下食材的色彩，調動起內在情緒。”

這本書把菜肴分成紅、粉、橙、綠等10 種顏色，分別說明了各種顏色的效果，同時還介紹了在身心處于何種狀態時適宜食用何種顏色的食物，并附帶推薦了制作方法。這些制作方法的特點是最大限度地利用食材顏色，不進行過多加工。

據她介紹，這本書在出版過程中曾經出現以下很有意思的情況，“面對使用牛肉和西紅柿等食材制作的紅色菜肴，工作人員會慢慢感到亢奮。相反，面對白色菜肴時，工作就會輕松取得進展。這讓我再次體味到色彩能量的不可思議”。

我國的傳統飲食習慣中也有很多與色相關的心理和生理上的感應，本文研究的是紅色，因此僅分析紅色效應。我國消費者很早就對紅色食物有良好的認可：認為紅色標志為成熟，越紅越好吃。紅色給人們味濃成熟感，味美的感覺，而目鮮艷喜慶，能引入注目，能刺激人們的購買欲。許多食品都以紅色為主色，在加工和包裝上設法保持或增加紅色，從而提高產品銷量，這也可能是2005 年出現蘇丹紅風波的根源。