一 前 言  

蔬菜質(zhì)量的劣變主要是因生理及生化代謝改變所致，一般而言，蒸散作用及呼吸作用愈強(qiáng)則質(zhì)量劣變亦越快，所以采收后多以迅速降溫及保存于適當(dāng)?shù)蜏氐姆绞絹頊p緩生理代謝徑而延長貯藏壽命。然而在低溫下蒸散作用仍持續(xù)進(jìn)行，貯存期間產(chǎn)品與周圍環(huán)境之蒸氣壓差越小蒸散作用越低。園產(chǎn)品本身的蒸汽壓通常接近飽和，但在運(yùn)輸、貯藏及販賣的過程中冷藏柜對(duì)新鮮的蔬果仍具有脫水效應(yīng)。利用簡(jiǎn)易塑料袋包裝可塑造一個(gè)微氣候環(huán)境，將產(chǎn)品與環(huán)境之氣體流動(dòng)降到最低減少產(chǎn)品水份散失。

二 蔬菜包裝現(xiàn)況與問題

為避免蔬菜在貯運(yùn)過程中失水萎凋，多以包裝材料來防止失水，其中PE袋及OPP塑料袋最常用。前述材料具有柔軟、透明易密封的特性，透過密度及厚度控制，更可掌握其透氣性，進(jìn)一步作為各種蔬果氣變貯藏(modified atmosphere storage)之包裝材料。塑料袋雖具有良好之保濕性，但透氣性不足當(dāng)貯藏環(huán)境溫度稍微變化即造成水汽凝結(jié)而引起腐爛，例如在芋頭以0.03mmPE袋包裝時(shí)袋內(nèi)會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)水現(xiàn)象，半數(shù)球莖出現(xiàn)菌絲生長(薛，1999)；豇豆以0.09mmPE袋包裝貯藏時(shí)袋內(nèi)有積水，豇豆亦產(chǎn)生異味發(fā)霉(朱，1996)；香菇以塑料袋包裝，貯藏一段時(shí)間后袋內(nèi)凝聚大量水滴(許，1996)。

維持高濕可減少產(chǎn)品失水，對(duì)保鮮有益；但若導(dǎo)致袋內(nèi)濕度過高凝結(jié)為水滴，將促進(jìn)某些產(chǎn)品的腐爛，為了解決水汽凝結(jié)的問題，甘藍(lán)以吸水墊置于袋內(nèi)可減少葉片腐損(張和王1997)；香菇利用單一收縮包裝(single shrink-package)，可減少水滴聚積；葉菜類以適度打洞或以不密封包裝方式來增加通氣以改善其透氣性。

三 不織布的特性

農(nóng)用不織布系以高密度PE(polyethylene)或PP(polypropylene)等塑料材料制成，具質(zhì)輕柔軟、通氣、保濕及保溫等特性，常被用于菜圃被覆及果實(shí)套袋，具有保溫、防霜、防蟲、防鳥、防風(fēng)與防曬等功能。透過制程中短纖及紙纖的添加以及撥水面與親水面調(diào)配使用，可提高不織布的吸濕性徑而減少袋內(nèi)水份凝結(jié)；微孔PE膠膜之貼合則可增加保濕性(圖1)。

四 不織布在菜豆保鮮上之應(yīng)用

基于不織布及不織布膠膜具有透氣、保濕及吸濕的特性，不失為一良好的蔬果包裝材質(zhì)。本場(chǎng)為改善現(xiàn)有塑料袋保鮮包裝所遭遇之問題，近年來以不織布及不織布膠膜，進(jìn)行相關(guān)蔬果保鮮包裝試驗(yàn)，目前在菜豆及西紅柿保鮮上，已獲致良好成效。

菜豆為蝶形花科菜豆屬，一年生草本植物，有蔓性及矮性兩種，原產(chǎn)于熱帶美洲。最適貯藏溫度5~10℃，相對(duì)濕度95%。在5℃以下低溫貯藏會(huì)發(fā)生寒害，貯藏時(shí)若有水汽凝結(jié)莢表，易產(chǎn)生褐斑。為解決貯藏時(shí)水汽凝結(jié)莢表產(chǎn)生褐斑的問題，菜豆以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜分別進(jìn)行包裝貯藏試驗(yàn)，結(jié)果顯示菜豆小包裝以不織布類表現(xiàn)最好，在10℃的低溫貯藏15天后，不織布類包裝可用率達(dá)80%以上，PE類則為70%以下(表1)；第20天，不織布及不織布膠膜可用率仍分別達(dá)35.5%及36.5%，PE類則為0。

其原因在于PE類透氣不佳，雖然在貯藏20天后，失重率僅為貯藏前重量的0.7~1.3%間，與貯藏前并無太大改變，但在貯藏10天后由于水汽凝結(jié)豆莢表面并開始出現(xiàn)褐斑，隨著貯藏時(shí)間增加褐斑越多，到后期表面出現(xiàn)黏稠液體并開始腐爛。

不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜由于具有較佳之透氣性，在貯藏后期可用率較不織布外套PE袋高，但在貯藏20天后失重率分別為10.4%及7.4%，顯示其失水嚴(yán)重，雖然外觀較佳，當(dāng)以手對(duì)折豆莢，可以發(fā)現(xiàn)豆莢失去其應(yīng)有之脆度。反觀不織布外套PE袋，其失重較少，以手對(duì)折豆莢清脆易斷，為菜豆貯藏之較佳方法。

五 不織布在西紅柿保鮮上之應(yīng)用

西紅柿屬茄科，原產(chǎn)于熱帶美洲，貯藏環(huán)境溫度之高低與果實(shí)成熟階段有關(guān)，通常介于4~13℃間，相對(duì)濕度90~95%。西紅柿具有特殊的果皮構(gòu)造，水份僅能由果梗處蒸發(fā)。以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜進(jìn)行西紅柿包裝貯藏試驗(yàn)，得知西紅柿以不織布及不織布膠膜包裝在貯藏20天后可用率分別為73.3%及82.2%(表2)；不織布外套PE袋、PE袋及打孔PE袋包裝貯藏20天后可用率降到15%以下甚或?yàn)?。不織布外套PE袋由于不織布之吸濕性不足，初期雖可將果表水份吸收，然后期逐漸失去吸濕功能，降低了可用率；PE袋及打孔PE袋包裝由于透氣不佳，有水滴聚集之情況，使果實(shí)較易腐爛，不利西紅柿貯藏。從果實(shí)顏色來看可以發(fā)現(xiàn)在第10天PE袋包裝者較綠，其原因?yàn)槲骷t柿為更年性果實(shí)，在較密閉之PE袋包裝下，透過西紅柿本身之呼吸，提高袋內(nèi)二氧化碳濃度降低氧的含量，降低乙烯作用達(dá)到延緩果實(shí)后熟之氣變效果。

六 結(jié)論

蔬菜種類繁多，不同的蔬菜具有不同的保鮮特性。不織布最大的特色在于透過特殊制程，可使其擁有絕佳的吸濕性，但透氣性過佳易造成蔬菜失水，因此并不適合單獨(dú)使用，必須復(fù)合膠膜才有可能廣用于蔬菜貯藏包裝。以現(xiàn)有不織布膠膜而言，由于透氣性仍稍嫌過佳，在作物選擇上，應(yīng)以耐貯藏，蒸散作用系數(shù)低，積水易腐爛之果菜類作物為主。對(duì)于表面積大，表皮的角質(zhì)層較薄，蒸散面積大，失水亦快之葉菜類，現(xiàn)有不織布膠膜必需進(jìn)一步降低透氣性及提高吸濕性，并配合乙烯吸收劑之使用，方能減少使用上的限制，增加應(yīng)用廣度。