食品包裝作為保證食品安全衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視,在食品包裝中應(yīng)注意以下幾個方面：

一、了解食品本身的特性及其所要求的保護條件應(yīng)研究影響食品中主要成分,特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素,包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素,確定其要求的保護條件,才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進行包裝操作,以達到其保護功能及適當(dāng)延長其貯存期的目的。

二、研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件包裝材料種類繁多、性能各異。因此,只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能,才能根據(jù)包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風(fēng)味和質(zhì)量,又能體同其商品價值,并使綜合包裝成為合理的包裝材料。

三、掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法對于給定的食品,除需要選取合適的包裝和容器外,還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達到相同或相近的包裝要求和效果。例如,對于易氧化的食品,可采用真空或充氣包裝,也可采用封入脫氧劑進行包裝。但有時為了達到設(shè)定的要求和效果,必須采用特定的包裝技術(shù)。包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān),也與包裝食品的市場定位等諸因素密切相關(guān)。

四、研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件商品的市場定位、運輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理條件等是食品包裝設(shè)計時必須考慮的因素。國內(nèi)銷售的商品與面向不同國家的出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同,不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。對食品包裝而言,商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關(guān)重要,因為氣溫對食品內(nèi)部成分的化學(xué)變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。

五、研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食品的影響應(yīng)了解包裝材料中的添加劑等成分向食品中遷移的情況,以及食品中某些組分向包裝容器中滲透和被吸附情況等對流通過程中食品質(zhì)量的影響。

六、進行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計和裝潢設(shè)計根據(jù)食品所需要的保護性要求預(yù)計包裝成本、包裝量等諸方面條件進行合理的包裝設(shè)計,包括容器形狀、耐壓強度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸、封合方式等方面的設(shè)計,應(yīng)盡量做到包裝結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運輸空間及符合時代潮流,避免過分包裝和欺騙性包裝。包裝裝潢設(shè)計應(yīng)與內(nèi)裝產(chǎn)品相適應(yīng),做到商標(biāo)醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明富有視覺沖擊力,并能迎合所定位的消費人群的喜好。出口商品應(yīng)注意消費國家的民族習(xí)慣和避免消費群體的禁忌。

七、掌握包裝測試方法合格的商品必須有合格的包裝,商品檢測除對產(chǎn)品本身進行檢測外,對包裝也必須檢測,合格后方能進入流通領(lǐng)域。包裝檢測項目非常多,但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對具體的包裝究竟要進行哪些測試,應(yīng)視內(nèi)裝食品的特性及其敏感因素,包裝材料種類及其國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求而定。例如,罐頭食品用空罐常需測定其內(nèi)涂料在食品中的溶解情況,脫氧包裝應(yīng)測定包裝材料的透氧率,防潮包裝應(yīng)測定包裝材料的水蒸氣透過率等。

八、掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)包裝操作應(yīng)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),出口產(chǎn)品還應(yīng)遵守進口國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。只有這樣才能保證從包裝的原材料供應(yīng)、包裝作業(yè)、商品流通及國際貿(mào)易等流程的順利進行。隨著市場經(jīng)濟和國際貿(mào)易的發(fā)展,包裝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化越來越重要。只有這樣才能使我們的商品走出國門,參與國際市場的競爭。